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Comment culotter un wok en acier au carbone
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Ce wok traditionnel en acier au carbone doit être culotté avant la première utilisation. Gardez le wok sec et huilé après le culottage et par la suite, pour éviter la rouille !
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Lors de l'utilisation ou du culottage d'un wok à fond plat sur une plaque à induction, il est crucial de le chauffer progressivement à feu moyen et d'éviter d'utiliser des réglages de chaleur élevée pendant le processus de chauffe pour éviter que le fond du wok ne se déforme.
Voici comment culotter ce wok
- Lavez le wok à l'eau chaude avec une petite quantité de détergent liquide et un tampon à récurer (comme une éponge ou un tampon en acier inoxydable, ou un tampon en plastique). Assurez-vous qu'il ne reste aucune huile protectrice sur le wok. Frottez toutes les zones où l'huile solidifiée persiste.
- Rincez le wok et séchez-le rapidement et soigneusement avec des serviettes en papier pour éviter la rouille. À tout moment, assurez-vous que le wok est complètement sec et exempt de gouttes d'eau pour éviter la formation de rouille.
- Ouvrez les fenêtres et allumez la ventilation. Placez le wok sur feu vif (lisez la note i sur l'induction ci-dessus). Attendez quelques minutes jusqu'à ce que l'acier commence à changer de couleur.
- Déplacez le wok, en le tournant et en l'inclinant jusqu'au bord et retour, jusqu'à ce que l'acier prenne une couleur bleu-jaunâtre. Ce changement de couleur sur la majeure partie du wok indique un bleuissement réussi.Le bleuissement, processus où la couche d'oxyde se forme lorsque l'acier du wok prend une couleur bleu-jaunâtre sous l'effet de la chaleur, améliore la résistance à la rouille du wok. Veuillez noter que l'obtention d'un bleuissement uniforme peut varier selon les sources de chaleur, comme les plaques à induction ou électriques, où un changement de couleur complet peut être plus difficile.
- Retirez le wok du feu et baissez la chaleur à moyenne-basse.
- Ajoutez une très fine couche d'huile (environ 1,5 cuillère à café) sur toute la surface intérieure du wok. Utilisez une serviette en papier avec des pinces ou un pinceau résistant à la chaleur pour appliquer uniformément l'huile tout en tournant et en inclinant le wok.
- Chauffez le wok à feu moyen-doux tout en l'essuyant avec l'huile pendant environ 3-5 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huile liquide, en veillant à ce que l'huile ne s'accumule pas au centre du wok.
- Essuyez tout excès d'huile liquide avec une autre serviette en papier.
- Facultativement, pour améliorer le culottage, répétez les étapes 6 à 8 plusieurs fois, bien que ce ne soit pas nécessaire.Pour plus de saveur, envisagez de faire un sauté rapide avec des ingrédients comme des lardons, de la ciboulette ou des oignons nouveaux, du gingembre. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile avant la cuisson.
Le wok est maintenant prêt à l'emploi.
Conseils et problèmes possibles
- Il est crucial de nettoyer soigneusement le nouveau wok pour éliminer le revêtement protecteur du fabricant (étape 1).
- Gardez toujours le wok huilé juste après le lavage pour éviter la rouille. Avant de l'huiler, essuyez-le avec une serviette en papier et chauffez-le brièvement jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore. Appliquez ensuite une très fine couche d'huile à l'aide de serviettes en papier.
- Si la poignée en bois est desserrée, cela peut se produire en raison d'une humidité plus faible par rapport au lieu de fabrication. Voici quelques solutions simples :
- Placez une serviette humide sur la partie en bois de la poignée pendant la nuit. Au matin, la poignée devrait être plus serrée.
- Dévissez-la ; insérez de petits morceaux de papier pliés dans les trous pour resserrer la connexion, puis revissez-la.
- Si les options précédentes ne fonctionnent pas, dévissez-la, tournez fermement la poignée dans le manchon métallique, et donnez quelques coups fermes avec un marteau à l'extrémité de la poignée pour la fixer solidement. Réinsérez les vis à l'aide d'un tournevis ; pas besoin de percer de nouveaux trous car ce sont des vis à bois.
- De nombreuses vidéos d'instructions sur le culottage d'un wok en acier au carbone sont disponibles sur YouTube. Pour plus de conseils, envisagez de rejoindre la communauté Reddit r/wok à https://www.reddit.com/r/wok/, où vous pouvez trouver des astuces et des discussions utiles.
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Après le culottage, lisez nos instructions d'entretien et de maintenance Craft Wok.
Plus de vidéos : comment culotter un wok en acier au carbone
À la maison, méthode 1
À la maison, méthode 2
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