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Come stagionare un wok in acciaio al carbonio
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Questo tradizionale wok in acciaio al carbonio deve essere stagionato prima del primo utilizzo. Mantenere il wok asciutto e oliato dopo la stagionatura e successivamente, per prevenire la ruggine!
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Quando si utilizza o si stagiona un wok a fondo piatto su un piano cottura a induzione, è fondamentale riscaldarlo gradualmente a fuoco medio ed evitare di utilizzare impostazioni di calore elevato durante il processo di riscaldamento per evitare che il fondo del wok si deformi.
Ecco come stagionare questo wok
- Lavare il wok in acqua calda con una piccola quantità di detersivo liquido e una spugna abrasiva (come una spugna o un pad in acciaio inossidabile, o un pad in plastica). Assicurarsi che non rimanga olio protettivo sul wok. Strofinare eventuali aree dove rimane olio solidificato.
- Sciacquare il wok e asciugarlo rapidamente e accuratamente con tovaglioli di carta per prevenire la ruggine. In ogni momento, assicurarsi che il wok sia completamente asciutto e privo di gocce d'acqua per evitare la formazione di ruggine.
- Aprire le finestre e accendere la ventilazione. Posizionare il wok su fuoco alto (leggere la nota i sull'induzione qui sopra). Attendere alcuni minuti fino a quando l'acciaio inizia a cambiare colore.
- Muovere il wok, girandolo e inclinandolo fino al bordo e indietro, fino a quando l'acciaio assume un colore bluastro-giallastro. Questo cambiamento di colore sulla maggior parte del wok indica una bluificazione riuscita.La bluificazione, il processo in cui si forma lo strato di ossido quando l'acciaio del wok diventa di colore bluastro-giallastro quando riscaldato, migliora la resistenza del wok alla ruggine. Si noti che ottenere una bluificazione uniforme può variare con diverse fonti di calore, come piani cottura a induzione o elettrici, dove il cambiamento completo di colore può essere più impegnativo.
- Rimuovere il wok dal fornello e abbassare il fuoco a medio-basso.
- Aggiungere un film molto sottile di olio (circa 1 cucchiaino e mezzo) su tutta la superficie interna del wok. Utilizzare un tovagliolo di carta con pinze o un pennello resistente al calore per applicare uniformemente l'olio mentre si gira e si inclina il wok.
- Riscaldare il wok a fuoco medio-basso mentre lo si strofina con l'olio per circa 3-5 minuti o fino a quando non rimane olio liquido, assicurandosi che l'olio non si accumuli al centro del wok.
- Rimuovere eventuali residui di olio liquido con un altro tovagliolo di carta.
- Opzionalmente, per migliorare la stagionatura, ripetere i passaggi da 6 a 8 un paio di volte, anche se non è necessario.Per aggiungere sapore, considerare di fare una rapida cottura saltata con ingredienti come lardelli, erba cipollina o cipollotti, zenzero. Ricordarsi di aggiungere olio prima di cucinare.
Il wok è ora pronto per l'uso.
Consigli e possibili problemi
- È cruciale pulire accuratamente il nuovo wok per rimuovere il rivestimento protettivo del produttore (passaggio 1).
- Mantenere sempre il wok oliato subito dopo il lavaggio per prevenire la ruggine. Prima di oliare, pulirlo con un tovagliolo di carta e riscaldarlo brevemente fino a quando l'umidità evapora. Quindi applicare uno strato molto sottile di olio usando tovaglioli di carta.
- Se il manico in legno è allentato, ciò può verificarsi a causa di un'umidità inferiore rispetto al luogo di produzione. Ecco alcune semplici soluzioni:
- Posizionare un asciugamano umido sulla parte in legno del manico durante la notte. Al mattino, il manico dovrebbe essere più stretto.
- Svitarlo; inserire piccoli pezzi di carta piegati nei fori per stringere la connessione, quindi riavvitarlo.
- Se le opzioni precedenti non funzionano, svitarlo, ruotare saldamente il manico nel manicotto metallico e dare un paio di colpi decisi con un martello all'estremità del manico per fissarlo saldamente. Reinserire le viti usando un cacciavite; non è necessario praticare nuovi fori poiché si tratta di viti per legno.
- Molti video tutorial sulla stagionatura di un wok in acciaio al carbonio sono disponibili su YouTube. Per ulteriori consigli, considerare di unirsi alla comunità Reddit r/wok su https://www.reddit.com/r/wok/, dove è possibile trovare suggerimenti utili e discussioni.
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Dopo la stagionatura, leggi le nostre istruzioni per la cura e la manutenzione del Craft Wok.
Altri video: come stagionare un wok in acciaio al carbonio
A casa, metodo 1
A casa, metodo 2
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